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本文目录

1. 豆芽煮鱼片最正宗的豆芽大全豆芽大全做法
2. 绿豆芽煮鱼的做法
3. 黄豆芽炖鱼正宗做法

豆芽煮鱼片最正宗的做法

原料：草鱼1条 ，黄豆芽250克 ，鱼片鱼片干辣椒 、做法做法花椒 、家常家常蒜片
、豆芽大全豆芽大全姜片适量 ，鱼片鱼片料酒10克
，做法做法鲜汤500克，味精3克
，鸡精2克。

做法
：

1.鱼去内脏、抠鳃、除鳞、洗净 。头剖开，用刀取下两扇鱼肉 ，鱼骨切成块，鱼肉以斜刀改成薄片纳入碗中 ，加盐、味精、料酒腌制半小时 。

2.锅置旺火上 ，下少许油烧热 ，下豆芽略炒 ，加入鲜汤，下鱼头、鱼骨 、精盐、鸡精 ，熬至汤沸。

3.用漏勺将豆芽等捞起 ，盛入大盆中待用 。

4.将蛋清 、豆粉加入鱼片中抓匀。将鱼片逐一放入锅内，约1分钟后关火 ，迅速用漏勺将鱼片捞起装入盆中，盖于豆芽上
。

5.另起一锅，倒入色拉油，烧至四五成热时下辣椒 、花椒 、蒜片 
、姜片
，炸出香味起锅 ，倒入盛有鱼片的盆中即成。

绿豆芽煮鱼的做法

材料
：鱼一条 ，绿豆芽250g，香菜 、干辣椒适量

具体做法：

1.鱼肉切片 ，鱼骨头和鱼头用来煮汤 。

2.鱼肉加入淀粉生抽鸡精和少量的盐腌制十五分钟左右。

3.鱼骨下锅煎至金黄后加入水煮开 ，用一个大点的盆装焯好水的绿豆芽放入底部。

4.鱼汤煮好后把骨头捞出 ，下鱼肉煮五六分钟捞出到绿豆芽的盆中
，加点香菜
，干辣椒，淋上热油即可 。

黄豆芽炖鱼正宗做法

主料
：带鱼2条

辅料  ：黄豆芽150克

调料：

1）油.盐.郫县豆瓣.鸡精适量

2）姜.蒜.大葱.花椒.干辣椒适量

做法：

1）将带鱼收拾干净，切成段洗净 ，姜去皮，分别切成丝和片.鱼片放入少许料酒和盐，加半个蛋清，姜丝腌制20-30分钟入味.蒜拍松，大葱切成小段，干辣椒用纸巾擦净 ，黄豆芽去择去老根，洗净.

2）锅烧热 ，至7成热
，下花椒炸出香味，捞出.放入姜片，蒜，葱段，干辣椒 ，豆瓣翻炒出红油，加热水煮开 ，下豆芽煮至断生，捞起铺在碗底

3）将腌好的鱼片下入锅中 ，煮至发白 ，调入少许盐，鸡精 ，将鱼片盛起，倒入铺着豆芽的碗中.汤汁不要没过鱼片.

4）锅洗净，放平时炒菜多2-3倍的油，烧热，加入花椒及干辣椒，用小火慢慢炒出香味.当看到辣椒快变颜色时，立即关火，把锅中的油连同花椒辣椒一起倒入盛鱼碗中即可

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